Porkkanakakku
Mehukas ja mausteinen porkkanakakku täyteläisellä tuorejuustokuorrutuksella on täydellinen valinta arjen hemmotteluun tai juhlapöytään.
Ainesosat
Kakku:
- 3 kpl munaa
- 2,5 dl rypsiöljyä
- 3 dl sokeria
- 2 tl vaniljasokeria
- 3,5 dl vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl ruokasoodaa
- 2 tl kanelia
- 1 tl kardemummaa
- 0,5 tl suolaa
- 4 dl hienoksi raastettua porkkanaa n. 3–4 porkkanaa
Kuorrutus:
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
- 100 g voita huoneenlämpöistä
- 3 dl tomusokeria
- 1 tl vaniljasokeria
- Ripaus sitruunamehua
Ohjeet
Valmista kakku:
- Esilämmitä uuni 175 °C:een.
- Voitele ja jauhota 24 cm kakkuvuoka tai vuoraa se leivinpaperilla.
- Vatkaa munat, öljy ja sokerit yhteen, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.
- Sekoita keskenään kuivat aineet (jauhot, leivinjauhe, sooda, kaneli, kardemumma ja suola).
- Lisää kuivat aineet taikinaan varovasti käännellen.
- Lisää porkkanaraaste ja sekoita, kunnes taikina on tasaista.
- Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 40–50 minuuttia tai kunnes hammastikku tulee puhtaana ulos kakun keskeltä.
- Anna jäähtyä täysin ennen kuorrutteen lisäämistä.
Valmista kuorrutus:
- Vatkaa tuorejuusto ja voi tasaiseksi massaksi.
- Lisää tomusokeri, vaniljasokeri ja ripaus sitruunamehua.
- Vatkaa, kunnes kuorrutus on pehmeää ja kuohkeaa.
Kuorruta ja tarjoile:
- Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle tasaisesti. Halutessasi koristele kakku esimerkiksi pähkinärouheella, kookoshiutaleilla tai syötävillä kukilla.
